Le millésime 2021 se distingue par une robe rosée claire aux nuances pêche. Son nez est puissant et complexe, mêlant des arômes de fruits à chair blanche et jaune, rehaussés de touches de mangue, d'abricot et de vanille. En bouche, il séduit par sa rondeur et sa gourmandise, avec une belle intensité autour de la pêche vanillée. Sa texture est élégamment structurée par des tanins fins, et l'ensemble trouve un parfait équilibre. La finale est longue et rafraîchissante, dominée par une saveur de fraise sauvage infusée de thé vert.
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Le millésime 2021 se distingue par une robe rosée claire aux nuances pêche. Son nez est puissant et complexe, mêlant des arômes de fruits à chair blanche et jaune, rehaussés de touches de mangue, d'abricot et de vanille. En bouche, il séduit par sa rondeur et sa gourmandise, avec une belle intensité autour de la pêche vanillée. Sa texture est élégamment structurée par des tanins fins, et l'ensemble trouve un parfait équilibre. La finale est longue et rafraîchissante, dominée par une saveur de fraise sauvage infusée de thé vert.
En 1982, la famille Gassier, originaire de Barcelonnette (Haute-Provence) et issue de la noblesse provençale depuis 1421, rachète la propriété et les 40 hectares de vignes du Château Gassier. Dès 2004, les familles Gassier et Jeanjean s’entendent pour avancer dans la même direction et exploiter ensemble les vignes de la propriété. Aujourd’hui, Georges Gassier, représentant la cinquième génération vigneronne de cette famille, exploite la propriété en étroite collaboration avec la Maison Gassier. En 2010, Olivier Souvelain arrive à la tête du Château Gassier pour restructurer le vignoble et les bâtiments mais également améliorer l’image de marque du domaine. Fort d’un engagement dans la protection du site et de son environnement, le vignoble s’est converti en 2016 en agriculture biologique et produit des rosés de très haute qualité parmi lesquelles Le Pas du Moine, la cuvée 946 ou la dernière en date : « Elevae ».